Diciamocelo francamente, di leggero questa besciamella ha ben poco 🙂 La chiamo “leggera” più che altro per il sapore più delicato, perché uso acqua e latte come parti liquide anziché solo latte. In genere preferisco questa composizione, la trovo meno invadente. In particolare, questa alternativa si presta meglio nei piatti a base di pesce o dai sapori più delicati.

Ingredienti per circa 1/2 litro di besciamella
– farina, 50g
– burro, 50g
– latte, 250ml
– acqua, 250ml
– noce moscata
– sale

Fate sciogliere a fuoco lento il burro in un tegamino.
Appena è fuso, unite la farina setacciata mescolando con una frusta in modo che non si formino i grumi. Cuocete per qualche minuto finché la farina non avrà incorporato completamente il burro, evitando di far prendere colore. Il composto ottenuto si chiama roux e viene utilizzato come base per addensare diversi tipi di salse.
Spostate il tegamino dal fuoco e incorporate a filo, molto lentamente, il latte misto all’acqua ben caldi, mescolando con un cucchiaio di legno.
Rimettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate continuamente fino a raggiungere la densità desiderata. Salate e aggiungete una grattata di noce moscata.