Ingredienti per circa 20 pallotte

• Mollica di pane raffermo tritata, 120g
• Pecorino Rigatino Abruzzese grattugiato, 150g
  • In alternativa:
  • Pecorino Romano, 75g
  • Parmigiano Reggiano, 75g
• Uova, 6
• Aglio, 1 spicchio tritato
• Prezzemolo tritato
• Cipolla tritata, 50g
• Passata di pomodoro, 1 bottiglia
• Sale
• Farina
• Pepe nero macinato fresco
• Olio evo
• Olio per friggere, 1 bottiglia

Mescolare in una ciotola il pane, i formaggi, le uova sbattute, l’aglio e il prezzemolo. Condire con poco sale e una grattata di pepe. L’impasto rimane piuttosto morbido. Conservare in frigorifero per una mezzora, per farlo rapprendere un po’.

Nel frattempo, preparare il sugo di pomodoro: in un tegame dai bordi non troppo alti (una cocotte o una risottiera per esempio), fare soffriggere la cipolla dolcemente finché non diventa traslucida e morbida. Unire il sugo di pomodoro e portare lentamente a sobbollire.

Dividere il composto in 18-20 parti uguali, formare delle polpettine con le mani unte d’olio e passarle nella farina. Friggerle nell’olio caldo a 170 gradi C fino a doratura (le pallotte a questo punto si gonfieranno ben bene), e metterle a scolare su carta assorbente. Una volta completata la frittura, passare le polpettine nel tegame con il sugo, smuovere dai manici per ricoprire le pallotte di salsa, coprire e cuocere per 30 minuti. Aggiustare il sugo di sale e servire.