Sformato di zucchine e bufala con menta e Parmigiano

Soffia vento di cambiamento questa primavera, un’aria fresca e frizzante carica di aspettative ma anche di incognite. E in un periodo tanto intenso e imprevedibile, il comfort food ci viene d’aiuto con quei sapori di stagione autentici e genuini, quelli con i quali sai che non sbaglierai mai. Zucchine e mozzarella di bufala. Un’accoppiata perfetta. Un pizzico di menta per rinfrescare, una grattugiata di Parmigiano per ingolosire, in forno ed ecco fatto. A voi la ricetta!

sformato zucchine bufala menta parmigianoIngredienti per 2 sformatini monoporzione
– zucchine, 4
– mozzarella di bufala, 2 da 125g oppure una da 250g
– menta, 2 rametti
– Parmigiano grattugiato (o Grana Padano), 3 o 4 cucchiai
– sale & pepe
– olio evo

Scaldate una padella antiaderente – perfetto se avete una griglia – e arrostitevi le zucchine affettate per il lungo, da entrambi i lati. Salatele leggermente e tenetele da parte. Ungete due pirofiline monoporzione, foderatele con le fette di zucchina e iniziate a comporre gli strati: qualche pezzetto di mozzarella, qualche fogliolina di menta spezzettata, un velo di parmigiano. Ripetete ricominciando dalle zucchine, terminando con un ultimo strato di zucchine spolverizzato di Parmigiano. Infornate a 200 gradi per circa 25 minuti o fino a quando il grana non risulti gratinato. Sfornate e fate riposare per circa 5 minuti prima di sformare su un piatto da portata. Decorate con una leggera spolverata di Parmigiano e due foglioline di menta.

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