Quando l’autunno è ormai inesorabilmente alle porte, o addirittura arriva prima del tempo come in Belgio, non resta che una ghiotta consolazione: i funghi. No, non quelli allucinogeni – ne servirebbero troppi per potersi ritrovare di nuovo con la mente in spiaggia 🙂 Parlo dei fantastici porcini che svettano cicciotti in nome di Super Mario sotto croccanti coperte di foglie ai piedi dei boschi lussemburghesi. E cosí domenica, cagnolone caricato in auto, siamo andati in cerca di queste piccole meraviglie della natura. Il bottino? Tre bei porcini freschissimi e grassottelli, e due altri simil-porcini dal gambo rosso non meglio identificati che alla fine, per non saper né leggere né scrivere, abbiamo deciso di non mangiare. Dunque non so voi, ma quando riesco a mettere le mie mani su esemplari cosí perfetti, proprio non mi riesce di tagliarli a pezzettini. E quindi sono morti cosí, farciti e via in forno. A voi la ricetta!
Ingredienti per 4 persone:
- Funghi Porcini, 4 grossi
- Prezzemolo, 1 ciuffo
- Aglio, 1 spicchio
- Cipolla, 1 piccola
- Uovo, 1
- Acciughe sott’olio, 2 filetti
- Pangrattato, 2 cucchiai
- Parmigiano, 2 cucchiai
- Sale & Pepe
- Olio Evo
Pulite bene i funghi e raschiate i gambi per eliminare ogni traccia di terra, oppure spazzolateli con l’apposito utensile. Utilizzate un panno inumidito per rimuovere bene lo sporco più ostinato. Staccate delicatamente i gambi dalle cappelle e mettete queste ultime velocemente in forno per 10 minuti a 180 gradi. Nel frattempo, sbucciate e tritate la cipolla e mettetela a soffriggere lentamente con un cucchiaio d’olio. Dopo circa 10 minuti, unite l’aglio spremuto, le acciughe sminuzzate, il prezzemolo tritato e i gambi affettati a pezzi piccoli. Fate rosolare altri 5 minuti, infine salate e pepate. In una ciotola, unite ai gambi anche il pangrattato, il parmigiano e l’uovo sbattuto e amalgamate bene. Ritirate le cappelle dal forno e farcitele col composto. Disponetele in una pirofila unta d’olio (ripieno verso l’alto ovviamente), spolverizzate di ulteriore pangrattato e parmigiano, un filo d’olio, una macinata di pepe e infornate a 200 gradi per 20 minuti (ventilato), aumentando a 250 gli ultimi 5 minuti. Ogni forno è diverso, quindi controllate che non si bruci la superficie e adattate la temperatura. Sfornate, lasciate riposare 5 minuti senza coprire e servite ancora tiepidi. Volete aggiungere il tocco goloso? Prima di farcire le cappelle, mettete al centro di ognuna un pezzetto di formaggio come l’Asiago oppure il Taleggio… Gnam!
Wow che belli che sono! Saranno buonissimi 😀
Grazie!!! 🙂 non c’è niente di più profumato dei funghi freschi appena colti
Vorrei saperli riconoscere per poterlo fare… Mi devo accontentare dei comprati!