Si avvicinano le feste e molti di noi saranno già impegnati a pensare e testare le ricette dei grandi pasti di Natale e Capodanno. Oggi vi propongo un grande classico, appena rivisitato con un pizzico di aromi profumati, ideale per fare un figurone con una facilità disarmante.

Ingredienti per 4 persone
– orata reale pescata da 1kg, 1
– limone biologico, 1
– sale grosso, 700g
– rosmarino, qualche rametto
– olio evo

Pulite l’orata e mantenete le squame (se avete un’orata già squamata poco male, va bene lo stesso). Preriscaldate il forno a 250 gradi. In un mixer, tritate il rosmarino e le scorze del limone grattugiate insieme a un paio di manciate del sale. Unite il composto ottenuto al resto del sale. Rivestite una pirofila poco più grande del pesce con della carta da forno e ungetela. Versatevi un primo strato uniforme di sale, adagiatevi sopra il pesce e ricopritelo con tutto il sale restante, lasciando fuori testa e coda. Compattate bene il tutto, poi infornate per 25 minuti. Sfornate e lasciate riposare 5 minuti prima di servire (il pesce sotto il sale si manterrà caldo per circa 15 minuti). Al momento di servire, aiutandovi con un coltello e un cucchiaio, spaccate la crosta di sale e scostatelo, eliminandone il più possibile. Scostate delicatamente la pelle (se il pesce è cotto dovrebbe venire via con facilità), prelevate i primi due filetti, poi eliminate la lisca centrale e procedete ricavando gli altri due filetti rimanenti. Condite con un filo d’olio evo e qualche goccia di limone.