Da bambina le uova di pesce mi facevano impressione. C’era qualcosa di disturbante in tutti quei piccoli pallini che scrocchiavano sotto i denti, mentre imaginavo di masticare branchi interi di fauna sottomarina. Con qualche annetto di più e un palato molto più audace, ho riscoperto questa rara meraviglia della nostra tradizione gastronomica, e oggi ve la propongo alla mia maniera. Una boccata di mare, delicata e intensa allo stesso tempo.

Ingredienti per 2 persone
– uova di merluzzo (o altro pesce), 2 sacche piccole o 1 grande
– pomodorini Pachino, una decina
– vino bianco secco, 1 bicchiere
– cipolla, 1
– aglio, 1 spicchio
– acciughe sott’olio, 2
– limone bio, 1
– peperoncino
– sale
– pepe nero macinato fresco
– olio evo
– prezzemolo

Fate soffriggere dolcemente in un’ampia padella la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio schiacciato, insieme a due cucchiai d’olio, le acciughe spezzettate e il peperoncino privato dei semi tritato. Appena la cipolla sarà ben appassita e morbida, unite le sacche di uova di pesce precedentemente sciacquate e asciugate, poi tagliate a pezzetti. Fate insaporire per un minuto a fuoco vivo, poi unite i pomodorini lavati, asciugati e tagliati in quarti. Fate andare ancora un minuto, poi sfumate col vino bianco. Mentre l’alcol evapora, spezzettate le uova con una spatola di legno. Eliminate le membrane delle uova e lo spicchio d’aglio. Spegnete il fuoco appena i pomodorini saranno morbidi e il sugo ristretto -ma non troppo- poi unite al sugo il prezzemolo e le scorze del limone grattuggiate. Regolate di sale e pepe. Lessate le linguine e scolatele al dente, poi ripassatele in padella con il sugo, aggiungendo l’acqua di cottura della pasta se necessario. Servite con un filo d’olio crudo.