Qualche tempo fa, una mattina, fa stavo pigramente cazzeggiando a letto sul mio iPad, quando ho visto una vendita a tempo di pasta Rummo sul sito Vente Privée. E cosí, senza pensarci troppo, ho comunicato la cosa a mio marito, altrettanto pigramente addormentoso accanto a me. Nei suoi occhi, un preoccupante barlume di veglia improvvisa. Non ho fatto in tempo a capire cosa stesse succedendo che già stava comunicando la cosa a tutti i nostri amici, colleghi, vicini e conoscenti italiani vari ed eventuali qui a Bruxelles. Il risultato? Un ordine collettivo di ben ottantun chili di pasta – si si, avete capito bene, 81! – all’incirca 20 dei quali si trovano ora nella nostra cantina. Penne rigate, fusilli, spaghetti, linguine, paccheri, rigatoni, mezzi rigatoni. Biologici, integrali, biologici e integrali. Chi più ne ha più ne metta. Fantastico. Quest’anno di prova costume nemmeno se ne parla. E quindi, è con grande onore che mi autoproclamo paladina del #SaveGluten – di necessità virtù – e vi propongo la ricetta di oggi, una deliziosa riscoperta dell’acqua calda, la pasta con cime di rape e ricotta salata in versione integrale e senza censura alcuna.

Ingredienti per 2 persone

• Penne integrali Rummo, 200g
• Cime di rape, 2 mazzi
• Aglio, 1 spicchio
• Filetti di acciuga sottolio, 2
• Peperoncino secco di Pantelleria (o altro), 1
• Ricotta salata grattugiata grossa, 3 o 4 cucchiai
• Olio evo
• Pepe nero macinato fresco
• Sale

Mettete a bollire abbondante acqua in un’ampia pentola. Nel frattempo sciacquate bene le cime di rape sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo, e mondatele prelevando solo le cimette e le foglioline più tenere. Appena l’acqua bolle, salatela e versate nella pentola la pasta e le cime di rape pulite. Nel frattempo sbucciate l’aglio e schiacciatelo, e fatelo soffriggere in un’ampia padella insieme a 3 cucchiai d’olio, le acciughe tritate finemente e il peperoncino sbriciolato. Appena la pasta è cotta, scolatela velocemente e versatela nella padella insieme al soffritto. Fate saltare a fiamma viva e aggiungete la ricotta salata grattugiata, mescolando bene per mantecare. Finite con una macinata di pepe nero e un generoso giro d’olio d’oliva crudo. Enjoy.