Risotto ai gamberi e zafferano su crema di zucchine alla menta

Ok, un risotto non è esattamente un piatto che fa venire in mente l’estate. Quindi la sfida di oggi è quella di proporvi una ricetta che resti fresca e piacevole nonostante il caldo, leggera e allo stesso tempo elegante e gourmet. Il segreto di questo piatto è il brodo di pesce, che va assolutamente preparato in casa. E non pensiate che ci voglia chissà che cosa! Oggi vi lascio quindi una ricetta 3-in-1 e vi svelerò il mio semplicissimo segreto per un ottimo risotto di mare.

risotto zafferano e gamberi su crema di zucchine

Ingredienti per il brodino di pesce:

  • Lische di pesce bianco
  • Vino bianco secco, 1 bicchiere
  • Carota, 1
  • Sedano, 1 costa
  • Cipolla, 1
  • Pepe in grani
  • Prezzemolo, 1 ciuffetto
  • Sale
  • Acqua

Molto molto semplice: ogni volta che preparo del pesce bianco, anziché buttare via le lische le metto in un pentolino (non uso però la testa perché voglio un risultato leggero) con un bicchiere di vino, un ciuffo di prezzemolo, una cipolla, una costa di sedano, una carota, uno spicchio d’aglio e pochi grani di pepe. Non ho il sedano? Pazienza, non lo metto! J Ricopro tutto con acqua fredda, porto a bollore, lascio cuocere per una mezzoretta e poi filtro il tutto. Aggiusto di sale e una volta raffreddato metto il brodo in freezer, pronto da utilizzare al prossimo risotto.

Ingredienti per la crema di zucchine alla menta

  • Zucchine, 3
  • Aglio, 1 spicchietto
  • Menta, 1 bel mazzetto
  • Olio evo
  • Sale e pepe

Sbucciate l’aglio, schiacciatelo e mettetelo in un tegamino con un bel filo d’olio. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a doratura, poi eliminatelo. Aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti e fate insaporire a fiamma vivace per qualche minuto. Versate mezzo dito d’acqua sul fondo del tegame, coprite e lasciate stufare a fuoco basso fino a cottura (circa 10/15 minuti). Aggiungete la menta sfogliata, poi frullate per bene fino a ottenere una crema liscia. Se serve, diluite con poca acqua, aggiunta poco per volta. Salate la crema solo alla fine.

Ingredienti per il risotto per 2 persone

  • Riso Carnaroli, 200g
  • Cipolla dorata, ½
  • Zafferano, 1 bustina
  • Code di gambero (taglia mazzancolle), 12
  • Brodino di pesce, 1.5 litri
  • Olio evo
  • Vino bianco secco, 1 bicchiere

Tritate finemente la cipolla e mettetela ad appassire dolcemente in un ampio tegame basso con un abbondante filo d’olio d’oliva. Non appena risulta morbida e trasparente, versatevi il riso e fatelo tostare per un paio di minuti rigirando sempre. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Portate il risotto a cottura per 18 minuti, unendo il brodino di pesce un mestolo per volta e mescolando in continuazione. A 5 minuti dalla fine, aggiungete lo zafferano e le code di gambero. Spegnete il fuoco lasciando il risotto un po’ più compatto del solito (non all’onda), per poterlo montare poi con il coppapasta. Versate un filo d’olio crudo sul riso, coprite e fate riposare per 5 minuti. Nel frattempo versate poca crema sul fondo di ogni piatto e lasciate che si espanda. Mettete il coppapasta al centro del piatto e versateci dentro il risotto, premendo un po’ per dare bene la forma, poi sfilate delicatamente il coppapasta con molta attenzione. Conservate una coda di gambero per decorare come nella foto, e completate con due foglioline di menta.

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