Quando ho deciso di provare questa ricetta per la prima volta, incoraggiata dal titolo del post “Giorgio Locatelli’s foolproof focaccia”, non avevo idea del grande segreto che il celeberrimo Cavoletto stava per svelarmi. Niente lievitazioni da gestazione di elefante. Niente fermentazioni con improbabili organismi viventi tramandati da antenati paleolitici. Solo una ricetta semplice, con ingredienti semplici e procedimenti semplici. Il tutto
senza mai ritrovarsi le mani inesorabilmente imprigionate in un ammasso di colla glutinosa. E, udite udite, con un tempo di preparazione pari alla durata di una partita di calcio. Un’ottima focaccia della domenica: potrebbe essere più perfetta di così?
Ingredienti per 1 focaccia
Impasto
– farina “00”, 250g
– farina manitoba, 250g
– lievito di birra fresco, 15g
– acqua a temperatura ambiente, 300g o poco più
– olio evo, 2 cucchiai
– sale, 1 cucchiaino e ½
Salamoia
– acqua a temperatura ambiente, 65g
– olio evo, 65g
– sale, 20g (3 cucchiaini)
Tempi
– Impasto: 5 min
– Lievitazione: 10+10+20+20 = 60 min
– Cottura: 25 min
Totale: 90 min, il tempo di una partita di calcio 🙂
1. In un’ampia terrina, mescolate le due farine e il sale. Fate un buco al centro e versatevi l’olio e il lievito, sciolto nell’acqua. Vi consiglio di sciogliere il lievito in parte dell’acqua prevista, e di aggiungere il resto poco per volta. Questo perché se l’impasto è secco, fate sempre in tempo a unire più acqua. Se invece è troppo umido avrete difficoltà ad aggiustare il tiro. Regolatevi fino a ottenere un impasto morbido, girando appena con un cucchiaio di legno per amalgamare gli ingredienti, senza mai impastare a mano. Ungete la superficie con poco olio, coprite con un panno e fate riposare per 10 minuti al riparo dalle correnti (nel forno spento, per esempio).
2. Spennellate una leccarda (o una teglia) con dell’olio e versateci al centro l’impasto. Ungete nuovamente la superficie e fate riposare per altri 10 minuti, sempre al coperto.
3. Stendete poi l’impasto molto delicatamente con un mattarello, partendo dal centro, una volta da un lato e una volta dall’altro. Non premete troppo, per evitare di rompere le bolle d’aria che si stanno creando all’interno con la lievitazione. Fate riposare per 20 minuti.
4. Nel frattempo, preparate la salamoia emulsionando tutti gli ingredienti con una frusta (o con una forchetta), fino a ottenere una cremina densa e verdognola.
5. Trascorso il tempo necessario, col polpastrello dell’indice, create tante fossette sull’intera superficie della focaccia. Rimescolate la salamoia e versatela sulla focaccia in modo da riempire tutte le fossette. Fate riposare per altri 20 minuti.
6. Portate il forno a una temperatura di 220°, poi infornate finché la focaccia non risulti dorata, per circa 25 minuti. Appena sfornata, toglietela dalla teglia per evitare che sotto continui a cuocere.
Nero di Seppia 
e brava seppiolina che hai ripescato questa ricetta! io e i lieviti non siamo molto amici… qeusta mi sa che la potrei fare anche io! brava, brava!!!
ps
per il crumble: si, la cremina si forma da sola….
Guarda, credo sia un dovere di noi food blogger diffondere questa ricetta favolosa e assolutamente a prova di scemo. Il tuo crumble è stuzzicantissimo! Dopo domani vado al mercato, se trovo delle belle fragole potrei provarlo 😉
Ma dai! Ho visto il tuo commento e sono venuta a curiosare: sai che l’ho fatta anch’io pochi giorni fa? Favolosa! E’ venuta alta e morbidissima anche a me che con i lievitati ho poca dimestichezza. Perfetta anche per essere farcita, non trovi? Ero curiosa di sapere come sarebbe stata il giorno successivo, ma non ci è arrivata…
Allora, per esperienza ti posso dire che il giorno successivo (al quale spesso non arriva, è vero), perde molta della sua fragranza. A questo giro, ne ho conservato una fetta avanzata nel frigo e il giorno dopo l’ho scaldata appena. Si può fare, ma ti consiglio di consumarla in giornata (come tutti i prodotti da forno di questo tipo tra l’altro). E cmq sì, questa ricetta è assolutamente formidabile. Non ho mai provato a farcirla ma immagino sia perfetta, vista la sua morbidezza. A presto!
In casa mia è fissa almeno una volta alla settimana. Una ricetta assolutamente perfetta 🙂
Anche tu usi la ricetta di Giorgio Locatelli? O hai qualche segreto particolare? 🙂
IO la adoroo!!!
Spesso quando sono solo ne preparo una teglia e me la lustro a pranzo! ^^
Questa versione però non la conoscevo, non vedo l’ora di provarla!
Ciao!!
Davvero irresistibile! Questa ricetta poi è facilissima, devi assolutamente provarla 🙂 A presto
Devo ammettere che ero molto scettico la prima volta che l’ho provata…ma ora come ora sono totalmente INNAMORATO di questa ricetta…nulla da invidiare all’originale genovese…provare per credere 🙂
Ora aspettiamo solo di vedere le foto del tuo tentativo sulla fan page facebook di Nero di Seppia! 🙂
direi che ti è venuta perfetta!sapessi che scorpacciate me ne sto facendo in questi giorni!
La focaccia è così, più ne fai, più ne mangeresti! Almeno il bello è che è facile da fare, bastano pochi ingredienti che in casa mia non mancano mai e sforni una vera delizia 😉
Una focaccia appetitosa. Dalla breve lievitazione alla breve vita per concludersi nei nostri pancioni.
Da provare assolutamente!
Un abbraccio
Letteralmente mordi e fuggi! Prova la ricetta e vedrai che non riuscirai più a farne a meno 😉 Dopo tanti tentativi e anni di ricerca della ricetta ideale, io l’ho trovata!
L’avevo vista anche io questa ricetta, volevo provarla ed era passata nella to do list, ma poi da lì non so come era finita nel dimenticatoio!! Ora che me ne hai ricordato riscala rapidamente la classifica e penso che si vedrà molto prossimamente anche nella mia cucina :)!
Assolutamente da provare, anche perché una volta che la prepari, ti rendi conto che è così facile da fare! Da quando l’ho scoperta, l’ho preparata un sacco di volte. Ed è sempre un successo. Se la provi fammi sapere 😉
Non ho ancora provato… questo weekend che sto a casa posso provare a mettere on pratica!! Se mi dite che è facile allora posso farcela… incrociate le dita per me seppioline!!
Grazie per i mille spunti
Lu
Go for it Lucy! Successo assicurato 😉 Poi però vogliamo vedere le foto sulla fan page di Facebook!
Questa è una delle mie focacce preferite la preparo pe le merende in casa o per gli aperivi con gli amici è buonissima anche da pic-nic è praticamente perfetta per ogni occasione
Anche tu, quindi, nel club delle Focaccia Locatelli lovers? Vedo che siamo in tanti! Una perla da diffondere 😉
Questa è una delle mie ricette preferite del cavoletto. La faccio spesso per aperitivi e merende e mi viene sempre benissimo
Vero, è proprio una garanzia. Quindi in coro: “grazie Sigrid!” 🙂
complimenti, ti è venuta perfettamente! un bacione!
Grazie! A prestissimo con la prossima ricetta 😉
Ciao
domani ho in programma un barbeque a casa e cercavo una ricetta per del pane. Questa mi sembra perfetta.
Assolutamente! L’ho preparata anch’io per accompagnare un barbeque. C’è solo un problema: finisce prima ancora che arrivi la carne in tavola. Quindi fanne tanta! 🙂
Eccomi, ci son riuscita. Ho fatto la focaccia. La ricetta è geniale davvero. All’inizio ero perplessa e non capivo bene la faccenda del non impastare con le mani, ma poi tutto si è fatto chiaro.
Ottima davvero. Grazie mille per averla postata.
Grandissima Vera! 🙂 Sono proprio contenta che ti sia venuta bene. Trovo che questa ricetta sia davvero infallibile, quindi spargiamo la voce 🙂 A presto
Piccolo consiglio da una ligure che la focaccia per lavoro la prepara tutti i giorni e per piacere la consuma altrettanti….manca un piccolo non insignificante dettaglio, il sale grosso sulla superficie della focaccia!
Pensa che addirittura la tradizione vorrebbe che si mangiasse la focaccia tenendola al contrario, in modo che i grani di sale tocchino per primi la lingua ed arrivi dritta dritta una sferzata di sapore e sapidità alle papille……..sai com’è….dovere di ligure attaccata alle usanze…e alla focaccia!!!
Un saluto,
Fabi
Ciao Fabiana! Grazie mille per il tuo consiglio ligure DOC! 🙂 Solo una domanda, insieme alla salamoia non rischia di diventare troppo salato? Hai una tua ricetta alternativa da farmi provare? (E cmq sì, anch’io la mangio al contrario! Ehehe)
ciao ,non conoscevo il tuo blog bello e bellissima questa focaccia ! che voglia di un bel pezzo !!
Benvenuta Milena.E grazie per il complimento. Spero di ritrovare presto un altro tuo commento.
Questa focaccia mi rievoca antichi ricordi di quella che mangiavo nella mia città da piccola in Abruzzo! la rifarò sicuramente! 🙂
Ciao Francesca, benvenuta! Io mi sono innamorata di questa ricetta, la preparo per ogni occasione. In fondo bastano pochi ingredienti sempre presenti in casa e tutto sommato si prepara anche in poco tempo. Se la provi fammi sapere!
Ciao. Ottima ricetta! Vorrei solo chiederti se i 20 gr di sale ossia i 3 cucchiaini di sale che ho letto, non sono troppi? io ho messo un cucchiaino e mi sembrava già salata. Grazie mille😉
Ciao, è una focaccia sicuramente molto saporita, io la faccio cosí com’è ma puoi certamente diminuire il sale se lo preferisci. Fammi sapere che ne pensi!
Donatella ho appena finito di gustare la tua focaccia! strepitosa! grazie della ricetta! 🙂
http://essenzaindivisibile.grimmo.it/
Ho visto le foto del tuo risultato su facebook e devo dire che è perfetta! Mi fa molto piacere che tu abbia provato la ricetta, e soprattutto che tu l’abbia apprezzata 🙂 Ciao! Doriana